Ce chou originaire de Châteaurenard arrive dans nos paniers en ce moment.
Il a une forme particulière, d'où son nom, et est particulièrement tendre et doux au goût.
Le coeur de ce chou est particulièrement délicieux cru en salade, et pour les personnes sensible, il est beaucoup plus digeste que les autres espèces de chou.
Je vous propose deux recettes personnelles avec le chou pointu, ainsi que des liens vers d'autres recettes:
Salade de chou pointu aux pommes
Végétalien
Pour 4 personnes
1 coeur de chou pointu*
1 pomme type "fuji", bio si possible
1 c.c. de moutarde à l'ancienne
2 c.c. de vinaigre
1 pincée de sel
2 c.s. d'huile (colza ou huile spéciale oméga 3)
Laver le chou, le sécher et l'émincer en supprimant les grosses côtes.
Laver la pomme, l'éplucher si elle n'est pas bio, la couper en petits dés.
Préparer la vinaigrette, mélanger le chou, les dés de pomme et la vinaigrette.
Servir.
Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix, des graines de tournesol grillées...
Pour utiliser les feuilles extérieures plus coriaces du chou:
Chou pointu sauté à la japonaise (photo)
Végétalien
pour 2 personnes
Les feuilles extérieures d'un chou pointu (vert foncées)*
1 c.s. d'huile pour cuisson
1 cébette (oignon nouveau)*
1 gousse d'ail
1 c.s. de shoyu (sauce soja japonaise)
1 c.s. de mirin (saké sucré pour la cuisine) ou vin blanc
2 c.s. d'eau
Laver et sécher les feuilles de chou, les émincer grossièrement.
Emincer la cébette, hâcher la gousse d'ail.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude, faire sauter la cébette et l'ail 30 secondes puis ajouter le chou et faire sauter 2 mn.
Mélanger le shoyu, le mirin et l'eau, verser dans le wok, mélanger et laisser encore cuire une minute en remuant.
Le chou doit être à peine cuit.
Servir en accompagnement de céréales ou autre.
On peut saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir.
* les ingrédients en vert proviennent du panier bio
D'autres recettes avec du chou pointu:
Mille-feuille de tofu au poulet, chou, olives
Chou pointu et magret de canard fumé, sauce aux pruneaux d'agen
Pintade à l'orange et au chou coeur-de-boeuf
Claire
Guylaine
jeu 22 mar 2007 12:54