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Les recettes et autres articles seront transférés petit à petit.
Une très bonne année 2010 à tous, riche en légumes bio!
Le topinmabour est un rhizome au goût délicat rappelant l'artichaut.
Il a mauvaise réputation car il a été très consommé pendant la 2e guerre mondiale, et comme il ne devait pas y avoir grand-chose pour les assaisonner, on peut comprendre que les gens s'en soient lassés...
Le topinambour est souvent difficile à éplucher car les rhizomes sont souvent tarabiscotés. Si vous les cuisez à la vapeur, il vaut mieux les éplucher après cuisson.
On peut les préparer à la vapeur, en salade, sautés, en soupe et même cru râpé!
Voici 3 recettes faciles:
Topinambours rôtis
Pour 4 personnes
Eplucher les topinambours, éliminer les parties fibreuses et les couper en morceaux d'environ 2 cm de côté.
Dans un saladier, mélanger les topinambours avec 1 c.s. d'huile d'olive et 1 c.c. d'herbes de Provence.
Faire chauffer le grill du four.
Etaler les topinambours sur une plaque à four en une couche, les mettre au four sous le grill.
Laisser cuire environ 15 mn en remuant les topinambours 2 ou 3 fois.
Ils doivent être tendres et dorés.
Saler, poivrer et servir, avec une viande par exemple.
J'aime aussi faire cette recette en ajoutant des dés de pomme de terre.
Salade de topinambour
Pour 4 personnes
Laver les topinambours, les faire cuire à la vapeur environ 20 mn jusqu'à qu'ils soient tendres. Les laisser tiédir puis les éplucher et les couper en tranches.
Faire griller légèrement les graines de tournesol dans une poêle sèche, en faisant attention de ne pas les laisser brûler.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, sel, poivre, le vinaigre et l'huile de tournesol première pression à froid au délicat goût de noisette.
Disposer les tranches de topinambour tièdes dans un plat, arroser de vinaigrette et saupoudrer avec les graines de tournesol grillées et le cerfeuil.
Servir.
Velouté de topinambours
Pour 4 personnes
Pour cette recette, on n'épluche pas les topinambours, par contre il faut disposer d'un mixer puissant et d'un chinois (tamis).
Laver les topinambours et les couper en morceaux en ôtant les parties fibreuses.
Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
Eplucher et émincer l'oignon.
Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive dans un faitout, sans laisser colorer.
Ajouter les topinambours et la pomme de terre, mélanger, émietter le cube de bouillon puis verser l'eau. Faire cuire à feu moyen, à couvert, environ 20-25 mn, jusqu'à que les légumes soient tendres.
Mixer la soupe avec un mixer plongeant puis passer la préparation au chinois pour enlever les particules de peau de topinambour.
Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, refaire chauffer si besoin sans faire bouillir et servir.
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